Disciplina: Estágio I

Área Científica:

Hotelaria e Restauração

HORAS CONTACTO:

8 Horas

NÚMERO DE ECTS:

8 ECTS

IDIOMA:

Português

Objetivos Gerais:

1  - A UC Estágio tem como principal objetivo desenvolver e consolidar a aprendizagem adquirida ao longo do percurso académico, nomeadamente ao nível da aprendizagem na área de gestão de Comidas e Bebidas (F&B). Pretende proporcionar uma formação prática, sólida e atualizada que visa oferecer aos alunos a oportunidade de desenvolver competências e atitudes que facilitem uma inserção no mercado de trabalho. No final da frequência da unidade curricular, os estudantes terão competências necessárias para o exercício de funções de chefia intermédia e de topo na área de F&B. Neste âmbito, serão capazes de compreender e aplicar técnicas com vista a obter outputs de excelência num contexto competitivo e inovador. Método: A UC é composta por um conjunto de práticas em ambiente de trabalho, tendo em vista proporcionar um ambiente de análise, interpretação, discussão e resolução de problemas.
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Conteúdos / Programa:

0  - Em contexto de trabalho os alunos terão oportunidade de vivenciar situações referentes a:
1.1  - As compras (processo e sistema documental)
1.2  - A gestão de Stocks (Controlo, reposição, stocks mínimos/máximos)
1.3  - Documentação diversa
2.1  - Controlo de F&B
2.2  - Controlo de entrada de mercadorias
2.3  - Dispensa do dia
3.1  - Contacto com Produção - A Estrutura Interna e Gestão da Cozinha
3.1.1  - Análise de procedimentos de controlo (documentos e regras)
3.2  - Contacto com Operação Restaurante/Bar
3.2.1  - Gestão de reservas de F&B e Organização Interna
3.2.2  - Contacto com a operação F&B Pequenos Almoços/Almoços e Jantares
3.2.3  - Contacto com a operação F&B Bares e Cafetaria
3.2.4  - Contacto com operações especiais (Eventos, catering etc.)
4.1  - Relatório de Estágio
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Bibliografia / Fontes de Informação:

- , Manual de procedimentos das unidades hoteleiras onde se realiza o estágio

- , Regulamento interno da unidade hoteleira onde se realiza o estágio

Brito, F. , 2017 , Almost everything for bartenders , Portugal: Editora Épica

Coutinho, J. A. P. , 2013 , Manual Prático do Serviço de Mesa , Estoril

Davis, B., Lockwood, A., Alcott, P., & Pantelidis, I. S , 2018 , Food and beverage management , Routledge

Jelovsek, R. , 2010 , Wine Service for Wait Staff and Wine Lovers , Grã-Bretanha: Outskirts Press

Montagard, J. & Gravekle, J.P. , 1996 , Le Repertoire des techniques de cuisine , Jean-Pierre Taillandier .Editeur

Ninemeier, J. D., & Hayes, D. K. , 2006 , Restaurant operations management , Pearson Prentice Hall

Pauli, E. , 1996 , Technologie Culinaire , Paris : Editions Professionnelles Philip

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Métodos e Critérios de Avaliação:

Tipo de Classificação: Quantitativa (0-20)

Metodologia de Avaliação:
A metodologia de ensino-aprendizagem privilegiada é o método ativo, uma vez que permite colocar os estudantes em contexto de trabalho, sendo assim responsáveis pela sua aprendizagem, trajetória e alcance dos seus objetivos. A metodologia de avaliação consistirá numa avaliação de desempenho pelo responsável pelo estágio na empresa/instituição de acolhimento (50%) e na avaliação do relatório final pelo(a) coordenador(a) de estágio (50%). O relatório final, a ser desenvolvido pelo/a aluno/a permitirá identificar claramente o nível de desempenho das tarefas que lhe são atribuídas, os conteúdos teóricos e o vocabulário técnico, transmitidos ao longo do curso, o respeito por todas as normas de apresentação, ortografia e sintaxe. A metodologia de avaliação irá respeitar todos estes parâmetros, bem como a entrega do relatório num prazo de 15 dias, após o final do estágio. A época de recurso pode ser usada apenas para recuperar a nota do relatório (50%).
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